EuroWire , Tsjeljabinsk: Wetenschappers van de Zuid-Oeral Staatsuniversiteit hebben een recept ontwikkeld voor zachte pekelkaas verrijkt met berberine, een plantaardige bioactieve stof die volgens de universiteit de immuunfunctie ondersteunt. Het onderzoek werd uitgevoerd aan de Hogere School voor Medische Biologie van de universiteit, aldus een verklaring van de universiteit die eind januari werd gepubliceerd.
De universiteit gaf aan dat de kaas is ontworpen als functioneel voedsel, een categorie producten die zijn ontwikkeld om specifieke fysiologische voordelen te bieden die verder gaan dan basisvoeding. Volgens de universiteit bevat het nieuwe recept berberine als antioxidant, terwijl de kenmerken van zachte pekelkazen behouden blijven, waaronder textuur, smaak en de gebruikelijke productieprocessen.
Berberine is een alkaloïde die voorkomt in berberis en enkele andere planten en wordt veel gebruikt in onderzoek naar bioactieve stoffen. De universiteit en Russische media meldden dat de stof in verband wordt gebracht met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, en dat voedingsmiddelen die berberine bevatten de werking van het immuunsysteem ondersteunen.
Een belangrijke technische uitdaging voor de ontwikkelaars was het stabiel houden van de stof tijdens de productie. De universiteit gaf aan dat haar onderzoekers een op emulsie gebaseerde methode hebben ontwikkeld om berberine in de kaasmassa te verwerken, zodat het ingrediënt beschermd en biologisch actief blijft tijdens de verwerking, in plaats van af te breken tijdens het mengen, verhitten of bewaren, processen die typisch zijn voor de zuivelproductie.
Productiemethode en testen
De universiteit gaf aan dat het recept tijdens de ontwikkelingsfase een evaluatie op het gebied van voedingswaarde en veiligheid heeft ondergaan. Er werd geen volledig technisch dossier of klinisch bewijs vrijgegeven dat de preventieve werking of de behandeling van ziekten aantoont, maar het product werd omschreven als een verrijkte zuiveloptie voor consumenten die geïnteresseerd zijn in functionele voedingsmiddelen met bioactieve bestanddelen van plantaardige oorsprong.
Het project werd gepresenteerd als onderdeel van de onderzoeks- en ontwikkelingsactiviteiten van de universiteit op het gebied van voedingswetenschappen en medische biologie. De universiteit koppelde de innovatie aan de bredere trend om gerichte ingrediënten toe te voegen aan alledaagse voedingsmiddelen, waarbij zuivelproducten als drager werden gebruikt vanwege hun gevestigde productie-infrastructuur en de bekendheid ervan bij de consument.
Russische media meldden, op basis van bronnen binnen de universiteit, dat de kaas wordt gepresenteerd als een binnenlandse innovatie zonder direct vergelijkbaar product in dezelfde categorie. De berichten beschreven het product als een zachte pekelkaasformule die specifiek is ontwikkeld om berberine te transporteren via een speciaal ontworpen emulsiesysteem, terwijl tegelijkertijd aan de standaardvereisten voor smaak en consumentenacceptatie wordt voldaan.
Functionele voedingsmiddelen in de zuivelsector
Functionele zuivelproducten zijn de afgelopen jaren wereldwijd in populariteit toegenomen, waaronder yoghurt en kaas verrijkt met probiotica, vitaminen of plantaardige stoffen. In het project in Tsjeljabinsk lag de nadruk van de universiteit op de integratiemethode, met name op de manier waarop het berberine-additief wordt verwerkt om de stabiliteit te behouden. Dit is namelijk een veelvoorkomend probleem bij de introductie van gevoelige bioactieve stoffen in bewerkte voedingsmiddelen.
De Zuid-Oeral Staatsuniversiteit gaf aan dat de ontwikkeling een weerspiegeling is van de voortdurende inspanningen om de medische biologie en voedseltechnologie met elkaar te verbinden, met als doel voedingsmiddelen te produceren die aansluiten bij de interesse van consumenten in gezondheidsgerichte producten. De universiteit heeft in haar openbare publicaties geen details over de commerciële distributie bekendgemaakt, maar richt zich in plaats daarvan op de wetenschappelijke en formuleringaspecten van het nieuwe kaasrecept.
Het bericht 'Zuid-Oeral Staatsuniversiteit onthult immuunversterkende berberinekaas' verscheen eerst op Dublin Pioneer .